Une restauration adaptée à chacun
Pour le site de Genech comme pour celui de Lesquin, l’Institut de Genech travaille avec la société API qui propose aux jeunes un restaurant scolaire de type self, et des repas équilibrés.
Des demandes spécifiques sont aussi à satisfaire, pour des élèves avec régimes alimentaires particuliers, pour raisons de santé.
La commission Restauration, composée d’élèves et de parents, en lien avec le service de Vie Scolaire se porte garant de la qualité du service. Trois fois par an, la commission se réunit afin de discuter des idées de menus, d’aménagements ou d’animations.
Chaque jour c’est :
La société de restauration API
Imaginer, équilibrer, cuisiner et servir les repas : c’est le défi relevé par les 19 personnes de l’équipe !
Les repas sont variés, et l’offre proposée privilégie la diététique et l’équilibre alimentaire. Les plats ont du goût car ils sont tous cuisinés sur place chaque jour, par les cuisiniers de métiers de l’équipe API. Le choix des produits se fait, dans la mesure du possible, auprès de producteurs locaux et responsables. Le lait est celui de l’exploitation laitière de l’école, et le jus de pommes celui de nos fruits, pressés sur place !
Lors d’événements particuliers, l’équipe prépare des repas et cocktails dignes de grands traiteurs (remises de diplômes, inaugurations, groupes extérieurs…).
une restauration responsable
Outre la politique de la société API de consommer local et responsable, l’Institut est entré dans une démarche de réduction des déchets et de lutte contre le gaspillage alimentaire. A la suite d’une étude menée au restaurant scolaire auprès des élèves, plusieurs solutions ont été proposées :
- réorganisation de la chaîne de distribution,
- couleur de plateau différente selon la faim,
- armoires réfrigérées anti-gaspi…
- Un dispositif de compostage des déchets alimentaires est également en cours.
Consommation locale et responsable
Réduction des déchets
Lutte contre le gaspillage alimentaire
Une cafétéria
pour les étudiants
Pour qu’ils puissent manger rapidement s’ils le souhaitent, pour qu’ils aient plaisir à se retrouver, une cafétéria a été aménagée pour les étudiants.
Au cœur du campus, le foyer accueille les jeunes pour le déjeuner et le dîner avec des repas adaptés, mais aussi pour des moments conviviaux : boire un café, partager une partie de babyfoot…
Et sur le site de Lesquin
La préparation des 140 repas quotidiens servis à Lesquin, est faite sur place. Un distributeur de plateaux permet aux apprentis de ne payer que lorsqu’ils passent au self. Un choix particulièrement intéressant pour notre site de formation en alternance, où les apprenants ne sont pas présents tous les jours de la semaine.
MENus
| Lundi 19 septembre | Mardi 20 septembre | Mercredi 21 septembre | Jeudi 22 septembre | Vendredi 23 septembre | |
|---|---|---|---|---|---|
| Le menu du Chef | Rôti de porc, sauce brune Frites Poireaux au beurre Carottes aux herbes | Chipolatas Riz Haricots verts Tian de légumes | Tomates farcies Semoule Fenouil au jus Poivrons à la tomate | Bolognaise Penne Bouquetière de légumes Haricots plats espagnols | Aiguillettes de poulet au Maroilles Pommes de terre boulangères Navets au jus Trio de légumes |
| Le plat "Brasserie" | Endives à la flamande | Moussaka | Poulet basquaise | Lasagnes maison | Kebab |
| Le plat "Végétarien" ou "Poisson du jour" | Saumonette au vin rouge | Quiche au fromage | Bagels végétariens | Dos de cabillaud à la crème | Filet de saumon, sauce aux crustacés |
| Les plats "internat" | Carbonara Filet de poisson au basilic Penne Épinards à la béchamel | Sauté de porc marengo Escalope de volaille à la crème Frites Flageolets | Filet de poisson à la crème Chili con carne Riz aux poivrons Légumes du wok | Steak haché Merguez Semoule Ratatouille |
| Lundi 26 septembre | Mardi 27 septembre | Mercredi 28 septembre | Jeudi 29 septembre | Vendredi 30 septembre | |
|---|---|---|---|---|---|
| Le menu du Chef | Rôti de dinde, sauce brune Riz aux légumes Brocolis Poêlée chinoise | Crépinette, sauce tomate Semoule Flageolets Ratatouille | Pâtes à la carbonara Penne Chou-fleur à l'ail Aubergines à la tomate | Cheeseburger Pommes noisettes Jeunes carottes au persil Salsifis à la crème | Poisson pané, sauce tartare Purée Haricots verts Jardinière de légumes |
| Le plat "Brasserie" | Sauté de lapin chasseur | Pizza | Pané de blé aux épinards et au fromage | Tartiflette maison et salade | |
| Le plat "Végétarien" ou "Poisson du jour" | Paupiette de saumon, sauce crème | Friand au fromage | Quiche au thon | Filet de saumon aux champignons | Quenelles de brochet au gratin |
| Les plats "internat" | Saucisse de Francfort Hoki pané, sauce tartare Pâtes Aubergines à la tomate salade | Croque Monsieur Filet de poisson aux crevettes Frites Haricots verts au beurre | Emincé de boeuf à la provençale Tomates farcies Purée Mélange de légumes | Sauté d'agneau aux herbes Rissolette de veau Semoule Chou-fleur au gratin |
| Lundi 3 octobre | Mardi 4 octobre | Mercredi 5 octobre | Jeudi 6 octobre | Vendredi 7 octobre | |
|---|---|---|---|---|---|
| Le menu du Chef | Cervelas obernois Frites Chou-fleur au beurre Salsifis à la crème | Boules de boeuf à la provençale Semoule Ratatouille Piperade | ANIMATION CH'TI | Rôti de porc Purée Poireaux au beurre Carottes au thym | Bolognaise Pâtes Tian de légumes Blettes à la tomate |
| Le plat "Brasserie" | Carbonade flamande | Waterzoï de volaille | ANIMATION CH'TI | Escalope de volaille aux pommes | Sauté de veau aux champignons |
| Le plat "Végétarien" ou "Poisson du jour" | Crêpe farcie aux champignons | Filet de poisson, sauce piquante | ANIMATION CH'TI | Dos de cabillaud, sauce au beurre blanc | Feuilleté au fromage |
| Les plats "internat" | Feuilleté au chèvre Beignets de calamars, sauce tartare Riz Poêlée de légumes | Bouchée jambon fromage Emincé de boeuf aux poivrons Potatoes Jardinière de légumes | Burger de veau Filet de poisson à l'oseille Penne Duo de légumes | Tartiflette Poisson aux aromates Pommes de terre au beurre salade |
