Une restauration adaptée à chacun
Pour le site de Genech comme pour celui de Lesquin, l’Institut de Genech travaille avec la société API qui propose aux jeunes un restaurant scolaire de type self, et des repas équilibrés.
Des demandes spécifiques sont aussi à satisfaire, pour des élèves avec régimes alimentaires particuliers, pour raisons de santé.
La commission Restauration, composée d’élèves et de parents, en lien avec le service de Vie Scolaire se porte garant de la qualité du service. Trois fois par an, la commission se réunit afin de discuter des idées de menus, d’aménagements ou d’animations.
Chaque jour c’est :
La société de restauration API
Imaginer, équilibrer, cuisiner et servir les repas : c’est le défi relevé par les 19 personnes de l’équipe !
Les repas sont variés, et l’offre proposée privilégie la diététique et l’équilibre alimentaire. Les plats ont du goût car ils sont tous cuisinés sur place chaque jour, par les cuisiniers de métiers de l’équipe API. Le choix des produits se fait, dans la mesure du possible, auprès de producteurs locaux et responsables. Le lait est celui de l’exploitation laitière de l’école, et le jus de pommes celui de nos fruits, pressés sur place !
Lors d’événements particuliers, l’équipe prépare des repas et cocktails dignes de grands traiteurs (remises de diplômes, inaugurations, groupes extérieurs…).
une restauration responsable
Outre la politique de la société API de consommer local et responsable, l’Institut est entré dans une démarche de réduction des déchets et de lutte contre le gaspillage alimentaire. A la suite d’une étude menée au restaurant scolaire auprès des élèves, plusieurs solutions ont été proposées :
- réorganisation de la chaîne de distribution,
- couleur de plateau différente selon la faim,
- armoires réfrigérées anti-gaspi…
- Un dispositif de compostage des déchets alimentaires est également en cours.
Consommation locale et responsable
Réduction des déchets
Lutte contre le gaspillage alimentaire
Une cafétéria
pour les étudiants
Pour qu’ils puissent manger rapidement s’ils le souhaitent, pour qu’ils aient plaisir à se retrouver, une cafétéria a été aménagée pour les étudiants.
Au cœur du campus, le foyer accueille les jeunes pour le déjeuner et le dîner avec des repas adaptés, mais aussi pour des moments conviviaux : boire un café, partager une partie de babyfoot…
Et sur le site de Lesquin
La préparation des 140 repas quotidiens servis à Lesquin, est faite sur place. Un distributeur de plateaux permet aux apprentis de ne payer que lorsqu’ils passent au self. Un choix particulièrement intéressant pour notre site de formation en alternance, où les apprenants ne sont pas présents tous les jours de la semaine.
MENus
| Lundi 23 mai | Mardi 24 mai | Mercredi 25 mai | Jeudi 26 mai | Vendredi 27 mai |
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|---|---|---|---|---|---|
| Le menu du chef | Tomate farcie Purée Légumes grillés Epinards à la béchamel | Escalopes de volaille au grill Riz aux champignons Carottes au jus Brocolis au beurre | Cheeseburger Pommes noisettes Haricots verts aux oignons Poêlée maraîchère | FERIE | |
| Le plat "Brasserie" | Brochette orientale | Assiette anglaise Crudités | Pizza garnie | FERIE | |
| Le plat "végétarien" ou "poisson du jour" | Filet de saumon, sauce à l'estragon | Quiche au fromage | Filet de poisson à la tomate | FERIE | |
| Les plats Internat | Croque-Monsieur Omelette au fromage Frites Tomate provençale | Cervelas obernois Côte de porc mexicaine Riz au safran Aubergines au gratin |
| Lundi 30 mai | Mardi 31 mai | Mercredi 1er juin | Jeudi 2 juin | Vendredi 3 juin | |
|---|---|---|---|---|---|
| Le menu du Chef | Escalope viennoise Semoule aux raisins Ratatouille Bouquetière de légumes | Carbonara Pâtes Épinards à la béchamel Poêlée méridionale Navets au jus | Steak au fromage Frites Haricots verts aux oignons Choux de Bruxelles | Cuisse de poulet rôtie Pommes de terre boulangères Chou fleur au gratin Jardinière de légumes | Chili con carne Riz à la tomate Haricots rouges au maïs Poireaux à la béchamel |
| Le plat "Brasserie" | Crépinette à la moutarde | Pizza | Brochette de volaille aux herbes | Joue de porc au caramel | Panini jambon fromage |
| Le plat "Végétarien" ou "Poisson du jour" | Tarte aux poireaux | Filet de poisson au fenouil | Pan bagnat végétarien | Salade végétarienne | Filet de saumon à la crème |
| Les plats "internat" | Beignets de calamars, sauce tartare Bouchée à la reine Riz pilaf Salsifis à l'ail | Normandin de veau Dos de cabillaud aux légumes Purée Julienne de légumes | Sauté de porc à la tomate Steak haché Pâtes Haricots verts | Chipolatas Andouillette, sauce poivre Frites Salade verte |
| Lundi 6 juin | Mardi 7 juin | Mercredi 8 juin | Jeudi 9 juin | Vendredi 10 juin | |
|---|---|---|---|---|---|
| Le menu du Chef | FERIE | Cordon bleu Purée au lait Bouquetière de légumes Courgettes au gratin | Chipolatas Pâtes carottes à la crème Brocolis au beurre | Cheeseburger Frites Haricots verts Endives braisées | Emincé de volaille à l'italienne Riz à la tomate Piperade Fenouil au jus |
| Le plat "Brasserie" | FERIE | Pizza | Sauce arrabbiata | Endives flamandes | Sauté de porc marengo |
| Le plat "Végétarien" ou "Poisson du jour" | FERIE | Hachis parmentier végétarien aux légumes | Filet de saumon | Quiche au fromage | Pan bagnat végétarien |
| Les plats Internat | FERIE | Quiche lorraine Omelette au fromage Pommes noisettes Haricots beurre à l'ail | Pizza garnie Sauté d'agneau printanier Riz pilaf Printanière de légumes | Côte de porc mexicaine Saumon au four Semoule aux légumes Ratatouille |
