Une restauration
Pour le site de Genech comme pour celui de Lesquin, l’Institut de Genech travaille avec la société API qui propose aux jeunes un restaurant scolaire de type self, et des repas équilibrés.
Des demandes spécifiques sont aussi à satisfaire, pour des élèves avec régimes alimentaires particuliers, pour raisons de santé.
La commission Restauration, composée d’élèves et de parents, en lien avec le service de Vie Scolaire se porte garant de la qualité du service. Trois fois par an, la commission se réunit afin de discuter des idées de menus, d’aménagements ou d’animations.
Chaque jour c’est :
La société de restauration API
Imaginer, équilibrer, cuisiner et servir les repas : c’est le défi relevé par les 19 personnes de l’équipe !
Les repas sont variés, et l’offre proposée privilégie la diététique et l’équilibre alimentaire. Les plats ont du goût car ils sont tous cuisinés sur place chaque jour, par les cuisiniers de métiers de l’équipe API. Le choix des produits se fait, dans la mesure du possible, auprès de producteurs locaux et responsables. Le lait est celui de l’exploitation laitière de l’école, et le jus de pommes celui de nos fruits, pressés sur place !
Lors d’événements particuliers, l’équipe prépare des repas et cocktails dignes de grands traiteurs (remises de diplômes, inaugurations, groupes extérieurs…).
une restauration responsable
Outre la politique de la société API de consommer local et responsable, l’Institut est entré dans une démarche de réduction des déchets et de lutte contre le gaspillage alimentaire. A la suite d’une étude menée au restaurant scolaire auprès des élèves, plusieurs solutions ont été proposées :
- réorganisation de la chaîne de distribution,
- couleur de plateau différente selon la faim,
- armoires réfrigérées anti-gaspi…
- Un dispositif de compostage des déchets alimentaires est également en cours.
Consommation locale et responsable
Réduction des déchets
Lutte contre le gaspillage alimentaire
Une cafétéria
pour les étudiants
Pour qu’ils puissent manger rapidement s’ils le souhaitent, pour qu’ils aient plaisir à se retrouver, une cafétéria a été aménagée pour les étudiants.
Au cœur du campus, le foyer accueille les jeunes pour le déjeuner et le dîner avec des repas adaptés, mais aussi pour des moments conviviaux : boire un café, partager une partie de babyfoot…
Et sur le site de Lesquin
La préparation des 140 repas quotidiens servis à Lesquin, est faite sur place. Un distributeur de plateaux permet aux apprentis de ne payer que lorsqu’ils passent au self. Un choix particulièrement intéressant pour notre site de formation en alternance, où les apprenants ne sont pas présents tous les jours de la semaine.
MENus
| Lundi 5 octobre | Mardi 6 octobre | Mercredi 7 octobre | Jeudi 8 octobre | Vendredi 9 octobre |
|
|---|---|---|---|---|---|
| Les plats du jour | Carbonade flamande Crêpe farcie Frites Chou fleur au gratin | Boules de boeuf à la provençale Brochette de poisson sauce piquante Semoule Ratatouille | Paupiette de veau, sauce poivre Côtes de porc Petits pois à la française Pommes de terre aux oignons | Donuts de volaille Filet de saumon, sauce beurre blanc Riz au safran Épinards à la béchamel | Bolognaise Sauté de veau aux champignons Pâtes Tian de légumes |
| Le plat Brasserie | Cervelas obernois | Boules de boeuf à la provençale | Paupiette de veau, sauce poivre | Donuts de volaille | Feuilleté au chèvre |
| Saveurs du monde | Carbonade flamande | Waterzooï de volaille | Potée auvergnate | Bruschetta au fromage | Sauté de veau aux champignons |
| Le plat du jour | Crêpe farcie Frites Chou-fleur au gratin | Brochette de poisson, sauce piquante Semoule Ratatouille | Côte de porc Pommes de terre aux oignons Petits pois à la française | Filet de saumon, sauce beurre blanc Riz au safran Épinards à la béchamel | Bolognaise Pâtes Tian de légumes |
| Les plats Internat | Dos de cabillaud au citron Steak haché au poivre Pâtes Piperade | Sauté d'agneau au curry Pizza Blé aux légumes Bouquetière de légumes | Animation italienne | Cheeseburger Chipolatas Frites Haricots verts |
| Lundi 12 octobre | Mardi 13 octobre | Mercredi 14 octobre | Jeudi 15 octobre | Vendredi 16 octobre | |
|---|---|---|---|---|---|
| Les plats du jour | Sauté d'agneau Merguez Semoule Aubergines à la tomate | Animation: la montagne | Escalope de dinde viennoise Feuilleté Hot dog Riz aux oignons Piperade | Cheeseburger Sauté de lapin à l'estragon Jeunes carottes Frites | Cordon bleu Hachis parmentier Purée Mousseline Choux de Bruxelles |
| Les plats Brasserie | Merguez | Animation: La montagne | Feuilleté Hot Dog | Feuilleté au chèvre | Filet de cabillaud sauce champignons |
| Saveurs du monde | Kebab | Animation: la montagne | Panini à l'italienne | Lapin à l'estragon | Hachis parmentier |
| Le plat du jour | Sauté d'agneau Semoule Aubergines à la tomate | Animation: la montagne | Escalope de dinde viennoise Riz aux oignons Piperade | Cheeseburger Frites Jeunes carottes | Cordon Bleu Purée mousseline Choux de Bruxelles |
| Les plats Internat | Steak haché sauce aux baies roses Filet de colin aux poireaux Pommes de terre campagnardes Petits pois carottes | Sauté de boeuf à la tomate Nuggets de volaille Purée salsifis à l'ail | Poulet basquaise Bolognaise Pâtes Ratatouille | Couscous maison Merguez Poulet Boules de boeuf |
| Lundi 21 septembre | Mardi 22 septembre | Mercredi 23 septembre | Jeudi 24 septembre | Vendredi 25 septembre | |
|---|---|---|---|---|---|
| Les plats du jour | Rôti de dinde à la tomate Paupiette de saumon Riz aux champignons Brocolis à l'aïl | Sauté de boeuf au paprika Filet de poisson, sauce beurre blanc Semoule Gratin d'aubergines | Pâtes à la carbonara Friand au fromage Pâtes ratatouille | Cheeseburger Tripe à la mode de Caen Pommes noisettes Petits pois | Crépinette, sauce tomate Poisson pané, sauce tartare Purée Haricots verts |
| Les plats Brasserie | Rôti de dinde à la tomate | Pizza | Friand au fromage | Cheeseburger | Poisson pané, sauce tartare |
| Saveurs du monde | Sauté de lapin chasseur | Sauté de boeuf au paprika | Quiche au thon Salade | Jambon à l'ananas | Tartiflette Salade |
| Le plat du jour | Rôti de dinde à la tomate Riz aux champignons Brocolis à l'aïl | Filet de poisson, sauce beurre blanc Semoule Gratin d'aubergines | Pâtes à la carbonara ratatouille | Cheeseburger pommes noisettes Petits pois | Crépinette, sauce tomate Purée Haricots verts |
| Les plats Internat | Bolognaise Filet de lieu sauce basilic Macaroni Epinards à la béchamel | Sauté de porc marengo Escalope de volaille à la crème Frites Salade verte | Cuisse de poulet Steak haché Riz aux poivrons Légumes du wok | Emincé de dinde au paprika Merguez Semoule Ratatouille |