Une restauration
Pour le site de Genech comme pour celui de Lesquin, l’Institut de Genech travaille avec la société API qui propose aux jeunes un restaurant scolaire de type self, et des repas équilibrés.
Des demandes spécifiques sont aussi à satisfaire, pour des élèves avec régimes alimentaires particuliers, pour raisons de santé.
La commission Restauration, composée d’élèves et de parents, en lien avec le service de Vie Scolaire se porte garant de la qualité du service. Trois fois par an, la commission se réunit afin de discuter des idées de menus, d’aménagements ou d’animations.
Chaque jour c’est :
La société de restauration API
Imaginer, équilibrer, cuisiner et servir les repas : c’est le défi relevé par les 19 personnes de l’équipe !
Les repas sont variés, et l’offre proposée privilégie la diététique et l’équilibre alimentaire. Les plats ont du goût car ils sont tous cuisinés sur place chaque jour, par les cuisiniers de métiers de l’équipe API. Le choix des produits se fait, dans la mesure du possible, auprès de producteurs locaux et responsables. Le lait est celui de l’exploitation laitière de l’école, et le jus de pommes celui de nos fruits, pressés sur place !
Lors d’événements particuliers, l’équipe prépare des repas et cocktails dignes de grands traiteurs (remises de diplômes, inaugurations, groupes extérieurs…).
une restauration responsable
Outre la politique de la société API de consommer local et responsable, l’Institut est entré dans une démarche de réduction des déchets et de lutte contre le gaspillage alimentaire. A la suite d’une étude menée au restaurant scolaire auprès des élèves, plusieurs solutions ont été proposées :
- réorganisation de la chaîne de distribution,
- couleur de plateau différente selon la faim,
- armoires réfrigérées anti-gaspi…
- Un dispositif de compostage des déchets alimentaires est également en cours.
Consommation locale et responsable
Réduction des déchets
Lutte contre le gaspillage alimentaire
Une cafétéria
pour les étudiants
Pour qu’ils puissent manger rapidement s’ils le souhaitent, pour qu’ils aient plaisir à se retrouver, une cafétéria a été aménagée pour les étudiants.
Au cœur du campus, le foyer accueille les jeunes pour le déjeuner et le dîner avec des repas adaptés, mais aussi pour des moments conviviaux : boire un café, partager une partie de babyfoot…
Et sur le site de Lesquin
La préparation des 140 repas quotidiens servis à Lesquin, est faite sur place. Un distributeur de plateaux permet aux apprentis de ne payer que lorsqu’ils passent au self. Un choix particulièrement intéressant pour notre site de formation en alternance, où les apprenants ne sont pas présents tous les jours de la semaine.
MENus
| Lundi 23 Mars | Mardi 24 Mars | Mercredi 25 Mars | Jeudi 26 Mars | Vendredi 27 Mars |
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|---|---|---|---|---|---|
| Les plats du jour | Cervelas Obernois. Filet de poisson sauce estragon. Riz pilaf. Poireaux de Genech au beurre. | Cordon bleu . Foie de veau aux raisins. Macaroni. Haricots verts. | Tomate Farcie. Rôti de veau. Semoule. Fenouil au jus. | Crépinette sauce moutarde. Andouillette. Frites. Carotte en persillade. | Pané de Hoki sauce tartare.Quiche lorraine. Pommes de terre à la béchamel. Trio de légumes. |
| Les plats Brasserie | Steak haché. | Pizza. | Faluche gratinée. | Cuisse de poulet. | Bruschetta au fromage. |
| Saveurs du monde | Chili con carné. | Émincé de porc au curry. | Dos de cabillaud au fenouil. Semoule aux légumes. | Bœuf aux champignons. | Lasagnes aux légumes grillés. |
| Les plats "Vitalité" | Filet de poisson sauce estragon. Poireaux au beurre. | Émincé de porc au curry. Haricots verts. | Rôti de veau. Fenouil. | Bœuf aux champignons. Carottes persillées. | Bruschetta au fromage. Salade. |
| Les plats Internat | Croissant jambon/fromage. Émince de volaille . Filet de poisson au citron. Semoule. Gratin d'aubergines. | Paupiette de lapin. Cheeseburger maison. Frites. Salsifis à la crème. | Soirée pizza. Salade. | Poisson pané sauce tartare. Bouchée à la reine. Navarin d'agneau madras. Riz pilaf. Gratin de chou fleur. |
| Lundi 09 mars | Mardi 10 mars | Mercredi 11 mars. | Jeudi 12 mars | Vendredi 13 mars | |
|---|---|---|---|---|---|
| Les plats du jour | Cordon bleu . Feuilleté jambon/fromage. Riz au safran. Haricots beurre. | ANIMATION CARNAVAL. | Couscous maison. Semoule. Légumes. | Cervelas obernois. Sauté de porc aux poireaux. Frites. Poireaux de Genech au beurre. | Beignet de poisson. Bouchée à la mozzarelle. Gratin de pommes de terre. Courgettes à la tomate. |
| Les plats Brasserie | Pizza. | ANIMATION CARNAVAL. | Friand à la viande. | Escalope viennoise. | Quiche au saumon. |
| Saveurs du monde | Côte de porc aux épices. | ANIMATION CARNAVAL | Kebab. | Navarin d'agneau à l'orientale. | Gratin de pâtes. |
| Les plats Vitalité | Côte de porc au grill. Haricots beurre | ANIMATION CARNAVAL | Couscous maison. | Sauté de porc aux poireaux. | |
| Les plats Internat | Beignet de poisson sauce tartare. Vol au vent. Tomate farcie. Purée. ¨Poêlée de légumes. | Cheeseburger maison. Dos de cabillaud au curry. Frites. Haricots verts. | Lasagnes maison. Filet de poisson aux champignons. Jambon blanc. Coquillettes. Épinards à la béchamel. | Côte de porc sauce moutarde. Rissolette de veau. Saucisse de Toulouse. Riz aux légumes. Chou fleur au gratin. |
| Lundi 16 mars | Mardi 17 mars | Mercredi 18 mars | Jeudi 19 mars | Vendredi 20 mars | |
|---|---|---|---|---|---|
| Les plats du jour | Sauté de dinde à l'espagnole. Brochette de dinde. Riz aux légumes. Champignons à la crème. | Cheeseburger. Endive à la flamande. Frites. Endives braisée. | Choucroute. Filet de roussette à la moutarde. Pommes de terre. Chou de la choucroute. | Steak haché sauce tomate. Sauté d'agneau printanier. Pâtes. Jardinière de légumes. | Tarte au thon. Crêpe au fromage. Semoule. Fondue de poivrons. |
| Les plats Brasserie | Donuts de volaille. | Saucisse de Toulouse | Pizza. | Tarte aux oignons. | Omelette grand mère. |
| Saveurs du monde | Bouchée à la reine | Américain saucisse. | Piccatas de volaille aux épices. | Pâtes all'arrabbiata. Fromage. | Filet de poisson à la crème. |
| Les plats Vitalité | Donuts de volaille. Champignons à la crème. | Endives à la flamande. | Choucroute. | Tarte aux oignons. Salade. | Omelette grand mère. Fondue de poivrons. |
| Les plats Internat | Saumon aux baies roses. Merguez. Cordon bleu. Semoule aux raisins. Ratatouille. | Sauté de bœuf provençale. Pan bagnat. Pizza. Gratin dauphinois. Salade verte. | Crépinette de porc. Filet de poisson aux fruits de mer. Feuilleté de hot dog. Riz pilaf. Côtes de blettes au jus | Escalope à la crème. Croque monsieur. Omelette au fromage. Pommes noisettes. Carottes au beurre. Salade. |