Une restauration adaptée à chacun
Pour le site de Genech comme pour celui de Lesquin, l’Institut de Genech travaille avec la société API qui propose aux jeunes un restaurant scolaire de type self, et des repas équilibrés.
Des demandes spécifiques sont aussi à satisfaire, pour des élèves avec régimes alimentaires particuliers, pour raisons de santé.
La commission Restauration, composée d’élèves et de parents, en lien avec le service de Vie Scolaire se porte garant de la qualité du service. Trois fois par an, la commission se réunit afin de discuter des idées de menus, d’aménagements ou d’animations.
Chaque jour c’est :
La société de restauration API
Imaginer, équilibrer, cuisiner et servir les repas : c’est le défi relevé par les 19 personnes de l’équipe !
Les repas sont variés, et l’offre proposée privilégie la diététique et l’équilibre alimentaire. Les plats ont du goût car ils sont tous cuisinés sur place chaque jour, par les cuisiniers de métiers de l’équipe API. Le choix des produits se fait, dans la mesure du possible, auprès de producteurs locaux et responsables. Le lait est celui de l’exploitation laitière de l’école, et le jus de pommes celui de nos fruits, pressés sur place !
Lors d’événements particuliers, l’équipe prépare des repas et cocktails dignes de grands traiteurs (remises de diplômes, inaugurations, groupes extérieurs…).
une restauration responsable
Outre la politique de la société API de consommer local et responsable, l’Institut est entré dans une démarche de réduction des déchets et de lutte contre le gaspillage alimentaire. A la suite d’une étude menée au restaurant scolaire auprès des élèves, plusieurs solutions ont été proposées :
- réorganisation de la chaîne de distribution,
- couleur de plateau différente selon la faim,
- armoires réfrigérées anti-gaspi…
- Un dispositif de compostage des déchets alimentaires est également en cours.
Consommation locale et responsable
Réduction des déchets
Lutte contre le gaspillage alimentaire
Une cafétéria
pour les étudiants
Pour qu’ils puissent manger rapidement s’ils le souhaitent, pour qu’ils aient plaisir à se retrouver, une cafétéria a été aménagée pour les étudiants.
Au cœur du campus, le foyer accueille les jeunes pour le déjeuner et le dîner avec des repas adaptés, mais aussi pour des moments conviviaux : boire un café, partager une partie de babyfoot…
Et sur le site de Lesquin
La préparation des 140 repas quotidiens servis à Lesquin, est faite sur place. Un distributeur de plateaux permet aux apprentis de ne payer que lorsqu’ils passent au self. Un choix particulièrement intéressant pour notre site de formation en alternance, où les apprenants ne sont pas présents tous les jours de la semaine.
MENus
| Lundi 3 mai | Mardi 4 mai | Mercredi 5 mai | Jeudi 6 mai | Vendredi 7 mai |
|
|---|---|---|---|---|---|
| Le menu du chef | - Tomate farcie - Riz Pilaf - Piperade | - Cheeseburger - Frites - Haricots verts aux oignons | - Chipolatas - Pâtes - Bouquetière de légumes | - Couscous maison | - Steak haché, sauce tomate - Purée - Endives braisées |
| Le plat "Brasserie" | - Chili con carne maison | - Sauté de porc à la moutarde | - Endives flamandes | - Sauté d'agneau printanier | - Côte de porc mexicaine |
| Le plat "végétarien" ou "poisson du jour" | - Feuilleté au fromage | - Fricassée de poisson aux épices | - Tarte aux légumes | - Pan bagnat au thon | - Bagels végétarien |
| Les plats Internat | - Normandin de veau - Pizza - Semoule - Carottes aux épices | - Rôti de porc au basilic - Omelette aux herbes - Pâtes - Tomate provençale | - Croque-monsieur - Andouillette, sauce poivre - Frites - Salade | - Sauté de boeuf aux oignons - Beignets de calamars, sauce tartare - Riz au safran - Gatin de courgettes |
| Lundi 10 mai | Mardi 11 mai | Mercredi 12 mai | Jeudi 13 mai | Vendredi 14 mai | |
|---|---|---|---|---|---|
| Le menu du Chef | - Carbonara - Pâtes - Ratatouille | - Carbonade flamande - Frites - Jeunes carottes au beurre | - Poulet à l'indienne - Riz pilaf - Gratin de chou-fleur | FÉRIÉ | |
| Le plat "Brasserie" | Feuilleté au chèvre | Cervelas obernois | Pizza garnie | FÉRIÉ | |
| Le plat "Végétarien" ou "Poisson du jour" | Crêpe farcie au fromage salade verte | Filet de poisson, sauce au beurre blanc | Salade campagnarde | FÉRIÉ | |
| Les plats "internat" | Escalope de volaille à la crème Saumon aux baies roses Pommes noisettes Petits pois carottes | Crépinette de porc, sauce moutarde Feuilleté Hot Dog Gratin de pommes de terre Haricots verts | Chipolatas au grill Dos de cabillaud aux poireaux Pâtes Poêlée de légumes | FÉRIÉ |
| Lundi 17 mai | Mardi 18 mai | Mercredi 19 mai | Jeudi 20 mai | Vendredi 21 mai | |
|---|---|---|---|---|---|
| Le menu du Chef | Cuisse de poulet rôtie aux épices Pommes de terre à la béchamel Petits pois | Bolognaise Pâtes Haricots beurre | Kebab Semoule Piperade | Cordon bleu Frites Tomates provençales | Normandin de veau, sauce à la crème Riz au safran Courgettes au gratin |
| Le plat "Brasserie" | Dos de cabillaud aux fèves | Bagels au thon | sauté d'agneau aux raisins | Pizza garnie | Panini jambon fromage |
| Le plat "Végétarien" ou "Poisson du jour" | Quiche aux oignons Salade | Salade 4 saisons | Filet de lieu aux aromates | Omelette au fromage | Boulettes végétariennes à la tomate et au basilic |
| Les plats Internat | Poisson pané, sauce tartare Vol au vent Riz blanc Épinards à la béchamel | Cheeseburger maison Jambon blanc Frites Carottes au curry | Émincé de volaille au basilic Sauté de bœuf à la provençale Semoule Ratatouille | Lasagnes maison Filet de lieu aux champignons Penne Salsifis au beurre |