Une restauration adaptée à chacun
Pour le site de Genech comme pour celui de Lesquin, l’Institut de Genech travaille avec la société API qui propose aux jeunes un restaurant scolaire de type self, et des repas équilibrés.
Des demandes spécifiques sont aussi à satisfaire, pour des élèves avec régimes alimentaires particuliers, pour raisons de santé.
La commission Restauration, composée d’élèves et de parents, en lien avec le service de Vie Scolaire se porte garant de la qualité du service. Trois fois par an, la commission se réunit afin de discuter des idées de menus, d’aménagements ou d’animations.
Chaque jour c’est :
La société de restauration API
Imaginer, équilibrer, cuisiner et servir les repas : c’est le défi relevé par les 19 personnes de l’équipe !
Les repas sont variés, et l’offre proposée privilégie la diététique et l’équilibre alimentaire. Les plats ont du goût car ils sont tous cuisinés sur place chaque jour, par les cuisiniers de métiers de l’équipe API. Le choix des produits se fait, dans la mesure du possible, auprès de producteurs locaux et responsables. Le lait est celui de l’exploitation laitière de l’école, et le jus de pommes celui de nos fruits, pressés sur place !
Lors d’événements particuliers, l’équipe prépare des repas et cocktails dignes de grands traiteurs (remises de diplômes, inaugurations, groupes extérieurs…).
une restauration responsable
Outre la politique de la société API de consommer local et responsable, l’Institut est entré dans une démarche de réduction des déchets et de lutte contre le gaspillage alimentaire. A la suite d’une étude menée au restaurant scolaire auprès des élèves, plusieurs solutions ont été proposées :
- réorganisation de la chaîne de distribution,
- couleur de plateau différente selon la faim,
- armoires réfrigérées anti-gaspi…
- Un dispositif de compostage des déchets alimentaires est également en cours.
Consommation locale et responsable
Réduction des déchets
Lutte contre le gaspillage alimentaire
Une cafétéria
pour les étudiants
Pour qu’ils puissent manger rapidement s’ils le souhaitent, pour qu’ils aient plaisir à se retrouver, une cafétéria a été aménagée pour les étudiants.
Au cœur du campus, le foyer accueille les jeunes pour le déjeuner et le dîner avec des repas adaptés, mais aussi pour des moments conviviaux : boire un café, partager une partie de babyfoot…
Et sur le site de Lesquin
La préparation des 140 repas quotidiens servis à Lesquin, est faite sur place. Un distributeur de plateaux permet aux apprentis de ne payer que lorsqu’ils passent au self. Un choix particulièrement intéressant pour notre site de formation en alternance, où les apprenants ne sont pas présents tous les jours de la semaine.
MENus
| Lundi 6 septembre | Mardi 7 septembre | Mercredi 8 septembre | Jeudi 9 septembre | Vendredi 10 septembre |
|
|---|---|---|---|---|---|
| Le menu du chef | Escalope de volaille à l'italienne Purée Haricots beurre Trio de légumes | Bolognaise Pâtes Epinards à la béchamel Côtes de blettes | Cheeseburger Frites Haricots verts Poireaux au beurre | Emincé de dinde au curry Semoule Courgettes à la tomate Aubergines gratinées | Hoki pané, sauce tartare Riz pilaf Salsifis à la crème Champignons à la crème |
| Le plat "Brasserie" | Pizza | Bar à pâtes aux fruits de mer | Croque Monsieur | Filet de poisson aux épices orientales | Paëlla maison |
| Le plat "végétarien" ou "poisson du jour" | Paupiette de saumon à l'oseille | Boulettes tomate et basilic | Pavé de cabillaud à la tomate | Feuilleté au chèvre | Omelette au fromage |
| Les plats Internat | Cordon bleu Filet de poisson, sauce curry Semoule aux raisins Ratatouille | Nuggets de volaille Brochette orientale Frites Petits pois | Croque Monsieur Vol au vent aux champignoins Riz pilaf Côtes de blettes au jus Salade verte | Pizza garnie Pavé de saumon à la crème Blé Carottes aux herbes Salade verte |
| Lundi 13 septembre | Mardi 14 septembre | Mercredi 15 septembre | Jeudi 16 septembre | Vendredi 17 septembre | |
|---|---|---|---|---|---|
| Le menu du Chef | Cordon bleu, sauce tomate Pommes de terre au beurre Poêlée maraîchère Choux de bruxelles | Steak hâché, sauce poivre Penne Jeunes carottes Aubergines à la tomate | Cervelas obernois Semoule Ratatouille Navets au jus | Escalope de dinde au grill Frites Haricots verts Chou fleur | Burger de veau, sauce aux champignons Riz au safran Courgettes à l'ail Épinards à la crème |
| Le plat "Brasserie" | Sauté de porc marengo | Gratin de pâtes au jambon | Baguette kebab | Tartine campagnarde | Sauté d'agneau printanier |
| Le plat "Végétarien" ou "Poisson du jour" | Crêpe aux champignons | Pavé de saumon | Filet de lieu aux aromates | Omelette aux poivrons | Tarte aux fromages |
| Les plats "internat" | Emincé de volaille à la tomate Côte de porc mexicaine Gratin de pommes de terre Haricots beurre aux oignons | Kebab Jambon blanc Pommes de noisettes Salade verte | Escalope viennoise Filet de cabillaud aux poireaux Jardinière de légumes Salsifis à la crème | Croissant jambon fromage Omelette au fromage Riz au safran Poêlée Maraîchère |
| Lundi 20 septembre | Mardi 21 septembre | Mercredi 22 septembre | Jeudi 23 septembre | Vendredi 24 septembre | |
|---|---|---|---|---|---|
| Le menu du Chef | Rôti de porc, sauce brune Frites Poireaux au beurre Carottes aux herbes | Escalope viennoise Riz Haricots verts Tian de légumes | Tomate farcie Semoule Fenouil au jus Poivrons à la tomate | Bolognaise Penne Bouquetière de légumes Haricots plats à l'espagnole | Chipolata au grill Pommes de terre boulangères Navets au jus Trio de légumes |
| Le plat "Brasserie" | Endives à la flamande | Moussaka | Poulet basquaise | Lasagnes maison | Aiguillettes de poulet au Maroilles |
| Le plat "Végétarien" ou "Poisson du jour" | Saumonette au vin rouge | Quiche au fromage | Bagel végétarien | Dos de cabillaud à la crème | Filet de saumon sauce crustacés |
| Les plats Internat | Carbonara Filet de poisson au basilic Penne Epinards à la béchamel | Sauté de porc marengo Escalope de volaille à la crème Frites Flageolets | Cuisse de poulet rôtie Normandin de veau Riz aux poivrons Légumes au wok | Steak haché Merguez Semoule Ratatouille |
